一勺“三花淡奶”开水变高汤 食品添加剂安全吗?
2023-02-11
【概要描述】公司本着“诚信为本，微利经营”的宗旨，“安全、卫生、健康”的经营理念，服务于省内外近百家企事业单位。公司自创建以来，建立和健全了合理有效的组织运营结构，重点加强食品卫生监控力度，视食品安全及菜品质量为生命，非常注重员工管理与培训工作，加强办公现代化管理等一系列措施， 现已形成了以食堂承包、企业后勤、餐饮服务、物业管理为一条龙的专业化实体公司.
煮羊汤时来一勺“三花淡奶”，汤色立马变白;炒糖色不用熬冰糖，有焦糖色素和甜蜜素就行……近日，关于食品添加剂的问题引发关注，“三花淡奶”、“海克斯科技”等词在网络上流行起来，有些消费者开始追捧市场上的“零添加”食品。12月12日，记者采访了地区食品安全检测中心副主任陈海元，一起来了解食品添加剂究竟有什么作用?它对我们的身体有没有危害?“零添加”食品真的更好吗?
陈海元说，为规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，相关国家标准规定了允许使用的添加剂品种和使用范围、使用量。只要严格按照国家标准来添加食品添加剂，是不会给人体带来危害的。而曾经引起公众恐慌的苏丹红和三聚氰胺都不是食品添加剂，而是违法添加的非食用物质，因此无论添加多少，均属违法行为。公众无需对食品添加剂过度恐慌，目前尚未发现合法使用的食品添加剂导致的食品安全事故。随着国家相关标准的出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。
陈海元介绍，现代食品工业离不开食品添加剂，合理使用能提高食品的安全性，比如没有抗氧化剂的食用油会“哈喇”，而油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身。www.syrfcy.com
“对于宣称‘不含防腐剂’的食品，消费者要理性看待。有些食品不需要使用防腐剂，例如一些食品的高糖、高盐特性具有抑制微生物的作用，但高糖、高盐膳食也会带来健康风险。”陈海元说。
三花淡奶
厨师称熬制高汤不会用三花淡奶
厨师到底会不会在熬汤时加入三花淡奶偷工减料?三花淡奶的用途是什么?上游新闻记者采访了重庆新东方烹饪学院西餐西点专业组负责人钱宗科。
钱宗科告诉上游新闻记者，厨师熬制高汤肯定不会采用三花淡奶，“在餐饮中奶白的汤主要是依靠肉骨中的骨髓，或者含胶原重的食材加大火长时间熬煮而来。当然少数商家会用三花淡奶加普通肉汤甚至白水调制成奶汤，但调制奶汤的营养价值和味道完全不能与熬煮的奶汤媲美。”www.syrfcy.com
有网友提到自己经常用三花淡奶制作奶茶，钱宗科说制作奶茶、甜点等是三花淡奶的主要用途，“三花淡奶主要是牛奶浓缩而成，口感丝滑。多用于咖啡、奶茶、西式甜品、甜点的制作。比如龟苓膏、烧仙草、中式甜小吃、南瓜包、杨枝甘露、淡奶布丁、流沙月饼、米糕等等。”
钱宗科还提到，在烹饪过程中，牛奶、淡奶、奶油用处有明显的区别，不能混为一谈，“淡奶和淡奶油一字之差，但是用途完全不一样。且三花淡奶虽为牛奶浓缩而成，口感和牛奶也非常接近，但绝对不可与奶粉并用。比如，西式浓汤就不可以用三花淡奶，奶油蘑菇汤是用牛奶和淡奶油进行调制，而不是三花淡奶。”www.syrfcy.com
专家称三花淡奶成分安全
有关三花淡奶在安全方面的问题，上游新闻记者采访了食品科学博士、西南大学食品科学学院教师陈嘉。
陈嘉表示，三花花全脂淡奶配料为生牛乳、乳粉，加入了食品添加剂有磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶。其中，生牛乳、乳粉是普通的食品原料，磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶是国家允许使用的食品添加剂。这些成分都是非常安全的，日常食用不会对人体健康造成影响。食品添加剂的使用是为了使产品有更好的气味、风味、口感和状态，消费者完全不必要担心安全问题。
陈嘉还告诉上游新闻记者，国家对于食品添加剂的用量与使用范围是有严格的限制，特别是大公司的产品，有严格的品控与监管。普通消费者不用“闻添加剂而色变”。实际上，很多添加剂的成分都是来自天然的成分。比如磷脂，食品添加剂磷脂是来自大豆，葵花籽、油菜籽等，卡拉胶则是提取自麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物，这些成分都非常安全。食品添加剂自古就有。www.syrfcy.com
“目前在大众认知中，食品添加剂被‘妖魔化’。其实自古以来，食品中都有食品添加剂的身影。”陈嘉说，“比如我们常说的‘卤水点豆腐’，卤水就是食品添加剂，只是古人不这样叫。古人都知道卤水有毒，但用卤水点出来的豆腐，我们吃了成百上千年。这涉及一个量的问题，食品添加剂在食品中的用量是很少的，并且国家在制订食品添加剂的使用限量时，要经过严格的毒理学实验，还充分考虑了日常膳食中该类物质的含量以及吃不同食物可能的累积等因素，再除以安全系数(一般是100倍)。”
“普通食品如果长期大量食用，也会引起健康问题，糖吃多了会引起肥胖，盐吃多了会导致高血压。除非每天吃几百罐的三花淡奶，否则不可能因为其中的添加剂吃出问题。”陈嘉说。
还有网友指出，熬煮十几个小时的高汤中嘌呤含量高，还不如“三花淡奶版”白汤好。对此，陈嘉表示，长期熬煮慢炖的高汤确实嘌呤较高，但这也涉及食用量问题。对于身体健康、没有代谢异常的人，偶尔吃一两回没问题。当然患痛风、高尿酸的人确实要少吃高汤。
辽宁荣峰餐饮服务管理有限公司www.syrfcy.com作为高校食堂团膳先进单位，优秀团餐企业也提醒大家，不论是精心熬制的高汤，还是“三花淡奶版”白汤，都不提倡长期大量食用。因为食物类型构成单一会导致人在营养素摄入方面不均衡，这和食品添加剂没有关系，均衡、合理的膳食才是健康生活的基础。
公司本着“诚信为本，微利经营”的宗旨，“安全、卫生、健康”的经营理念，服务于省内外近百家企事业单位。公司自创建以来，建立和健全了合理有效的组织运营结构，重点加强食品卫生监控力度，视食品安全及菜品质量为生命，非常注重员工管理与培训工作，加强办公现代化管理等一系列措施， 现已形成了以食堂承包、企业后勤、餐饮服务、物业管理为一条龙的专业化实体公司。
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