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烧饼的15种做法,一个接一个吃不停,好吃到流油

烧饼的15种做法,一个接一个吃不停,好吃到流油

  • 分类:行业动态
  • 作者:辽宁荣峰
  • 来源:辽宁荣峰
  • 发布时间:2021-01-09 16:09
  • 访问量:0

【概要描述】公司本着“诚信为本,微利经营”的宗旨,“安全、卫生、健康”的经营理念,服务于省内外近百家企事业单位。公司自创建以来,建立和健全了合理有效的组织运营结构,重点加强食品卫生监控力度,视食品安全及菜品质量为生命,非常注重员工管理与培训工作,加强办公现代化管理等一系列措施, 现已形成了以食堂承包、企业后勤、餐饮服务、物业管理为一条龙的专业化实体公司。

烧饼的15种做法,一个接一个吃不停,好吃到流油

【概要描述】公司本着“诚信为本,微利经营”的宗旨,“安全、卫生、健康”的经营理念,服务于省内外近百家企事业单位。公司自创建以来,建立和健全了合理有效的组织运营结构,重点加强食品卫生监控力度,视食品安全及菜品质量为生命,非常注重员工管理与培训工作,加强办公现代化管理等一系列措施, 现已形成了以食堂承包、企业后勤、餐饮服务、物业管理为一条龙的专业化实体公司。

  • 分类:行业动态
  • 作者:辽宁荣峰
  • 来源:辽宁荣峰
  • 发布时间:2021-01-09 16:09
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肉松(桂花)烧饼

用料

水油皮;面粉250g,猪油25g,酵母粉3g,温水150g,糖20克;油酥皮;低筋面粉100g,猪油50g;

咸馅料;肉松适量,沙拉酱适量;

甜馅料;桂花蜜+花生碎+芝麻碎,或者豆沙适量。

做法:

  • 1、混合水油皮材料,揉成光滑的水油皮面团,盖上湿布,饧30分钟;

  • 2、混合油酥皮材料,揉匀包上保鲜膜,松弛后待用。

  • 水油皮分成30克一个,配方量15个这样。

  • 油酥分成10克一份。

  • 水油皮包油酥,虎口收口。

  • 包好的面团需要及时用纱布覆盖以防风干。

  • 取一面团擀开成牛舌状

  • 长边对折,再从下到上卷起

  • 卷好的卷,立案板上

  • 压扁,轻轻擀圆,包馅,不用包太多,是烧饼又不是馅饼~注意用虎口收口法。

  • 收口向下,压扁,刷蜂蜜糖水,撒芝麻

  • 烤箱180℃中层20分钟左右,表面上色满意即可

  • 香喷喷,咬一口酥得掉渣。另外做了沙拉肉松的,以黑芝麻标识。

超好吃的白吉馍(烧饼)

 

用料

普通面粉300g;水120g(根据面团不同吸水性调整);鸡蛋1个(约50g);酵母3g;植物油(我用的玉米油)15g

做法

  • 称取300g面粉

  • 将鸡蛋、油、酵母、水倒入面盆,用筷子搅拌成絮状,然后揉成面团

  • 揉成光滑面团,盖保鲜膜放置一边,松弛30分钟。现在入手了面包机,揉面更方便了

  • 松弛好以后,将面团分成6份(根据自己喜好分成不同的份数)。将小面团揉成长条,按扁,擀开,然后对折,卷起来,按扁

  • 卷好的面团按扁,然后松弛10分钟,松弛好以后,擀成圆饼状

  • 放入电饼铛,程序根据自己的具体情况来定,我用了两个程序。这一步也可以用平底锅制作,每面烙两分钟上色即可。

  • 平底锅炕过的饼入烤箱,无需预热,180度5-10分钟。烤箱温度也根据自己烤箱情况来定,180度只是参考

     

     

    油酥烧饼

 

用料1

中筋粉250g;即发干酵母3g;水135g(水分可能因面粉品牌种类不同有些出入);植物油12g;盐1-2g

做法

  • 油酥做法:就是所有材料混合均匀,成为略带流动性的油酥糊,我用的是现磨的芝麻酱,流动性比较好,如果是市售的或者放了比较久的,需要酌情再加入一点芝麻油,增加流动性方便操作哦。

    注意盐和糖下去后一定要搅拌均匀

  • 首先是饼胚所有材料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜膜防止风干,醒发约半小时。不需要发的很充分。然后分割成均匀的10份继续松弛约15-20分钟。

    (揉面需要注意的是,建议先把酵母溶于水,再与植物油,面粉,盐混合。避免揉好的面团里仍有未揉开的酵母颗粒。酵母不要与盐直接接触会影响活性)

  • 将松弛好的一份面团搓成条

  • 将2擀开成为较长的面片,然后均匀抹上油酥(这个步骤,擀的越薄,越长,之后层次就越多。但是觉得差不多就好了也别太牛角尖哟~台面可以稍微抹点油方便操作,)

  • 从一边卷起。一边卷一边尽量拉抻着卷紧。卷完松弛约5分钟。如果动作不熟练那么最后完成后就可以开始下一步操作了。时间安排看个人哦。但是要给每个卷好的面团至少10-15分钟松弛时间,才方便擀开哦

  • 将卷卷两端捏起来。这个步骤其实是改变下面筋扩展的方向

  • 光滑面朝上擀开成为薄饼状

  • 用手蘸点点水,在烧饼一面涂抹,等饼面变得黏黏(如果蘸的水里加点糖或者蜂蜜,芝麻就更不容易掉哦)

  • 蘸芝麻。(我蘸的就是生芝麻)

  • 做好的烧饼依次排放在硅油纸上,注意烧饼与烧饼之间留有空隙。注意保湿保温,发酵约15分钟

  • 烤箱与石板同时预热到230度,可能需要较长时间所以需要提前预热。石板要确实预热才能发挥功效。将烧饼连同硅油纸一起放入石板上。烤约15分钟出炉。出炉要放冷却网或者能散热的容器。别闷一起

梅干菜烧饼

 

用料

中筋面粉250g;全麦面粉(可以全部用中筋粉)250g;水300g;五花猪肉350g;梅干菜适量;糖适量;玉米油(可以用别的油替代)适量

做法

  • 将面粉与水和成稍偏软一些的面团,面粉的吸水量不同,水量控制好,当然真的水加多了,问题也不大,加点粉就是了,和成光滑的面团后,静止醒30分钟。

  • 醒面的时间,来制作梅干菜肉馅,如果梅干菜是买的,建议先清洗一下,我先在前一天将梅干菜蒸了一下,也可以不蒸用水泡一会儿,但时间别太长,因为这会影响梅干菜特有的味道,肉用绞肉机(不怕累就用手剁吧)绞成肉末,梅干菜剪成小粒,加糖和油与肉末充分搅拌混合。

  • 醒完的面团再次揉光滑,切成90克左右的面团。

  • 将面团滚圆,盖毛巾静止10分钟

  • 象包包子一样,将梅干菜肉馅包好

  • 包好后把口封好,这非常注意,要不然会漏

  • 翻面,将折面朝下

  • 将包了馅的饼擀薄,擀圆,有点露肉没关系,更性感,哈

  • 用电饼铛或平底锅都可以,注意两点,热锅再放入饼,锅里不用加油,直接放入饼烤

  • 差不多这样翻面,自己掌握哦,别糊了,也别烤的太硬了

  • 待两面都烤成这样就可以了,注意,这时候,饼还是软的,不是硬棒棒的哦

棋子烧饼

用料

面粉300克;盐1克;砂糖7克;酵母3克;水;纯芝麻酱40克;椒盐20克;芝麻;植物油

做法

  • 面粉、盐、砂糖、酵母、水和面团,放温暖处发酵20分钟

  • 纯芝麻酱、椒盐加植物油调成稀糊状

  • 将醒制好的发面擀成薄饼

  • 均匀地抹上芝麻酱

  • 撒上椒盐

  • 顺一边卷起来,边卷变抻

  • 揪成小面剂,包成小球状

  • 用手压扁

  • 用水将小饼刷出白浆

  • 蘸上芝麻,按扁

  • 锅上火,将有芝麻的那面冲下,依次摆在锅中,小火烙制,临出锅前,用大火烘一下,即可出锅

香酥肉烧饼

 

用料

油皮:;面粉200g;花生油70g;温水90g;盐适量;油酥:;面粉140g;猪油50g;花椒油15g;盐适量;馅料:;猪五花肉250g;葱一颗;盐、蚝油、五香粉、黑胡椒粉、红酒、糖适量;辅料:;鸡蛋液;黑芝麻

做法

  • 将猪五花肉和葱切成小丁用调料拌好,腌制1小时。

  • 油皮的所有材料混合活成面团,盖保鲜膜松弛20_30分钟。

  • 油酥的所有材料混合活成面团。

  • 像揪饺子剂那样分别将油皮和油酥分成若干等份,用油皮包裹住油酥。

  • 开口向上,擀成长条。卷起。

  • 再擀成长条。再卷起。

  • 像蒸包子一样包入馅料,褶子朝下。

  • 烤箱200度预热5分钟,此时刷蛋液,撒上黑芝麻。

  • 烤箱设定190度,烤18分钟。又香又酥的肉烧饼出炉。

黄桥烧饼

 

用料

【油酥配料】;↓;低粉120g;南桥酥油45g;【水油皮配料】;中粉15g;水45g;盐5g;【红糖馅】;红糖50g;

【萝卜丝馅】;白萝卜适量;猪肉馅适量;【蘸料】;麦芽糖适量;芝麻适量

做法

  • 白萝卜切丝,和猪肉馅儿拌在一起,葱姜料酒不要忘了放,可以按自家口味调馅儿。

  • 【油酥配料】和【水油皮配料】分别混合,油酥抓至油和面抱团、基本不散开;水油皮揉面至起筋、可拉膜。油酥分成18g每个的小圆球,水油皮面团分成20g每个的小圆球。注意过程中盖上湿布保湿。

  • 取一个水油皮面团,用手掌按扁,再取一个油酥团放上面,一起用手掌按扁。

  • 用擀面杖把扁了的面团擀成长条状面片,手劲儿一定要柔和、不可使用蛮力,不然油酥就会粘到擀面杖了。

  • 从短的一边开始把面片卷起来,,并再次擀开,成为比4里更窄细的条形面片。

  • 再次从短边开始卷起,成为一个矮墩。把矮墩立起来,擀开,擀成薄一些的圆形,厚度为不大于1mm。

  • 填入馅儿,收口捏紧,倒扣,用手掌轻柔压扁。麦芽糖用清水化开,把糖水涂抹在表面,再用表面去盘子里沾满芝麻。

  • 烤箱预热180度,烤20分钟。(不同烤箱设定不同,可以肉眼观察表面颜色)

芝麻烧饼

 

用料

面粉200克;水适量;酵母粉1小勺;糖1大勺;盐1/4小勺;色拉油1/2大勺;芝麻酱1大勺;椒盐1小勺;蛋液少许;白芝麻少许

做法

  • 把面团材料混合揉光成面团。放温暖处发酵至两倍大

  • 芝麻酱加少量水加椒盐混合成稀糊状

  • 发酵好的面团擀成约3毫米厚的面片

  • 把调匀的芝麻酱均匀的涂在上面

  • 把面团卷起成筒状。切成8等份

  • 取一个小挤把两端包住揉圆,按成小圆饼

  • 把饼坯排入烤盘,中间留一定的空间。防止烤的时候粘连

  • 在饼坯上涮蛋液,撒上白芝麻,烤箱预热170度,中层上下火20分钟即可。

公司本着“诚信为本,微利经营”的宗旨,“安全、卫生、健康”的经营理念,服务于省内外近百家企事业单位。公司自创建以来,建立和健全了合理有效的组织运营结构,重点加强食品卫生监控力度,视食品安全及菜品质量为生命,非常注重员工管理与培训工作,加强办公现代化管理等一系列措施, 现已形成了以食堂承包、企业后勤、餐饮服务、物业管理为一条龙的专业化实体公司。

辽宁荣峰餐饮服务管理有限公司 

2021.1.9

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