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制止餐饮浪费,对我们餐饮人有什么影响?

制止餐饮浪费,对我们餐饮人有什么影响?

  • 分类:行业动态
  • 作者:辽宁荣峰
  • 来源:辽宁荣峰
  • 发布时间:2021-01-27 15:04
  • 访问量:0

【概要描述】公司本着“诚信为本,微利经营”的宗旨,“安全、卫生、健康”的经营理念,服务于省内外近百家企事业单位。公司自创建以来,建立和健全了合理有效的组织运营结构,重点加强食品卫生监控力度,视食品安全及菜品质量为生命,非常注重员工管理与培训工作,加强办公现代化管理等一系列措施, 现已形成了以食堂承包、企业后勤、餐饮服务、物业管理为一条龙的专业化实体公司。

制止餐饮浪费,对我们餐饮人有什么影响?

【概要描述】公司本着“诚信为本,微利经营”的宗旨,“安全、卫生、健康”的经营理念,服务于省内外近百家企事业单位。公司自创建以来,建立和健全了合理有效的组织运营结构,重点加强食品卫生监控力度,视食品安全及菜品质量为生命,非常注重员工管理与培训工作,加强办公现代化管理等一系列措施, 现已形成了以食堂承包、企业后勤、餐饮服务、物业管理为一条龙的专业化实体公司。

  • 分类:行业动态
  • 作者:辽宁荣峰
  • 来源:辽宁荣峰
  • 发布时间:2021-01-27 15:04
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近日,国家层面释放出重磅信号,将采取有效措施,坚决制止餐饮浪费。很快,餐饮界便掀起了一股制止餐饮浪费、厉行节约的风潮,大胃王吃播等博眼球网络行为也被批浪费严重,冲上热搜。

制止餐饮浪费,对餐饮人有什么要求?又有哪些趋势变化?

舌尖上的浪费,惊人!

餐饮浪费现象一直都存在,2013年初,国家就对提升食物节俭意识做出重要指示,当时各地纷纷积极执行“光盘行动”,餐饮浪费现象有一定程度遏制。

近几年,随着经济、餐饮业等快速发展,浪费现象又开始回溯。其中以宴会、食堂、外卖等最为严重。宴会的盲目攀比,造成桌上的大量食物远远吃不完;食堂、自助餐等餐饮机构的餐桌,也常常留下一桌狼藉;外卖行业的食物浪费问题也同样严重。

据估算,2015年,在消费环节,全国每年浪费食物总量折合粮食约1000亿斤,可供养约3.5亿人一年的需要。不少餐厅的服务员表示,他们通常会对菜量给顾客建议。但一般顾客用餐都会多点1-2个菜,有时遇到“请客”的饭局,也往往会为了“面子”超量点菜。

2019年,全国餐饮收入突破4.6万亿元,比上年增长9.4%。如何在发展市场的同时,又减少食物的浪费,是政府、餐饮业、消费群体都需要思考的一个问题。

各地餐饮协会、餐饮人做了什么?

制止餐饮浪费行为,不但是对理性消费风气的正面引导,也利于餐厅自身的成本控制。有些餐厅也提供了一些可执行的方法。

1

不少餐厅准备推行“N-1”点餐方式,也就是10个人只能点9个人的餐,不够时再进行点菜。

 

2

小份菜、半份菜、一人食或将是未来餐饮业发展的重要趋势,餐饮人应当早做应对。目前不少餐厅,如太二、眉州东坡都推出了小份菜,全聚德也在今年推出了“一人食烤鸭”等菜品,很大程度上避免了浪费。

菜量和菜价比原标准减半,帮助顾客树立节约意识。尤其是对于一个人用餐的顾客, 菜少吃起来太心酸,菜多又怕吃不完,还要怕吃太多长胖等一系列问题。都市人群的“胃口”普遍变小,大分量的菜品在一定程度上助长了浪费。“单人套餐”或“半份菜”,将成为趋势。

1)小份菜的分量可以控制在100-250g之间。

2)在制定小份菜菜单时,最好选择顾客平时最喜欢的菜品进行重新定量定价。

3 ) 服务员也可主动根据顾客的用餐人数和需求,引导顾客点菜量“胃”而行,自觉避免铺张浪费。

3

餐厅内放置提示、宣传“光盘行动”等引导适度消费的海报、宣传片、桌牌等,打造良好的用餐氛围。

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顾客点餐时,服务员可及时提醒顾客适度点菜,不够再点。

5

对店内厨师进行培训,尽量减少烹饪过程中食物浪费行为。

6

对于在店内用餐不剩菜的顾客,可赠送优惠券,下次用餐可用。

有些餐厅为了减少浪费甚至采取了“强硬”手段:浪费菜品每50克加收20元服务费。点菜之前量体重等等。

餐饮人还应关注哪些变化?

餐饮人在响应制止浪费的同时,还要关注餐饮业的变化趋势,提前做好预案,提高对抗风险能力。

从年初开始,三文鱼、厄瓜多尔冻白虾等行业接连遭遇风波,供应一度中断,一些餐厅备受打击。不少餐厅选择采购国内活虾,也引起虾价的波段暴涨。

因此,餐饮人一定要重视自己的食材供给渠道,后方有保障,提前注意食材的价格波动,这是最重要的。

对后厨人员进行定期培训,制定标准的烹饪程序、原料加工程序,减少后厨浪费,提升效率,提高餐厅利润。可参考历史文章-不是吧不是吧,做餐饮的还有人不明白SOP吗?

对每日采购数及消耗数等进行系统记录,计算不同日、周、月的订单量,科学采购食材,定期更换点单率低的菜品。

尽可能的遏制舌尖上的浪费。

另外,理性消费,注重环保是所有消费行业的大势所趋,餐饮业的“限制塑料”或将到来,一次性吸管、不可降解的塑料袋等将被禁止,部分头部餐企已经加入行动中。

对此,餐饮人也要提前做好准备。

作为世界上公认的“最会吃的国家”之一,在“吃”这个问题上,也许我们未来思考的不单单是怎么吃的更好,还有如何吃得实惠、节约。

今后,对于餐饮业来说,以量取胜已经不可取,用有人情味、创新的服务和有优势的菜品质量、口味征服消费者的“胃”和“心”才是王道。

公司本着“诚信为本,微利经营”的宗旨,“安全、卫生、健康”的经营理念,服务于省内外近百家企事业单位。公司自创建以来,建立和健全了合理有效的组织运营结构,重点加强食品卫生监控力度,视食品安全及菜品质量为生命,非常注重员工管理与培训工作,加强办公现代化管理等一系列措施, 现已形成了以食堂承包、企业后勤、餐饮服务、物业管理为一条龙的专业化实体公司。


辽宁荣峰餐饮服务管理有限公司 2021.1.27

 

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